Les fumoirs sont de plus en plus à la mode, mais vous nous demandez souvent des conseils pour leur utilisation.

Suivez le guide !


Fumoir Weber

Il faut commencer par bien humidifier vos copeaux de bois, pendant au moins une heure, ainsi que vos brindilles aromatiques, pendant au moins 1/2 heure. Retirez l’excès d’eau avant de les mettre à brûler.

L’eau apporte de l’humidité au processus, et rend la viande tendre et savoureuse. Si vous utilisez un fumoir traditionnel, avec un contenant pour l’eau, essayez d’y ajouter des sauces, des marinades, du vin, de la bière, des jus de fruits, des herbes ou des épices, pour plus de saveurs. Prenez garde à bien maintenir le contenant d’eau plein. Il est
possible que vous ayez à le remplir à nouveau en cours de fumage pour les grosses pièces, comme les dindes par exemple. Attention également, si vous fumez du fromage, il faut mettre des glaçons dans l’eau, afin qu’il ne fonde pas.

Il faut placer la matière première au centre de la zone de cuisson, au dessus du contenant à eau si il y en a un. Si jamais vous ouvrez le fumoir pour surveiller la cuisson, il vous faudra rajouter 15 minutes au temps total, en raison de la perte de chaleur et de fumée quand la trappe est ouverte. La viande désossée réduira considérablement pendant le fumage, à moins qu’elle ne soit bien entourée de gras ; dans ce cas, retirez le gras avant de servir. Il est recommandé de préparer votre repas au moins deux jours avant le service, car la saveur fumée s’améliore beaucoup après deux jours de conservation au moins.

Vous trouverez ci-dessous un tableau pour bien accorder vos combustibles avec le type de préparation :



Essence de bois



S’accorde avec les aliments suivants :



Hickory
Porc, poulet, boeuf, gibier, fromages.


Pécan
Porc, poulet, agneau, poisson, fromages.

Mesquite

La plupart des viandes, notamment le boeuf. La plupart des légumes.


Aulne
Saumon, espadon, esturgeon, autres poissons. Convient aussi pour le

poulet ou le porc.

Chêne

Boeuf (notamment la poitrine), volailles, porc.


Erable
Volailles, légumes, jambon


Cerisier
Volailles, gibier à plumes, porc.

Pommier

Boeuf, volailles, gibier à plumes, porc (notamment le jambon).


Pêcher ou Poirier
Volailles, gibier à plumes, porc.


Sarments de vigne
Dinde, poulet, boeuf.


Copeaux de tonneaux
Boeuf, dinde, poulet, fromages.


Algues
Homard, crabe, crevettes, moules, palourdes.
Herbes & Epices
(feuilles de

laurier, romarin, ail, menthe, écorce d’orange ou de citron, noix de

muscade, cannelle, …)
Légumes, fromages, et une grande variété de morceaux de viande (filets, steaks et filets de poisson, et chiche-kebabs).

(source : site internet de Weber : http://www.weber.com/Recipes/Tips/Detail.aspx?tid=5)